"Jedno piccolo prosím"

Dneska jsme s Evičkou v kavárně Dobrovský narazili na klasický český ristretto/piccolo/espresso/"preso" problém. Protentokrát jsem byl za vola spíš já a obsluhu musím pochválit, protože byla nejenom příjemná, ale i znalá. Chabou omluvou pro mě může být snad jen chaotická situace v českých kavárnách, ke které se ještě dostanu. V důsledku tohoto incidentu jsem trochu zagooglil, pročítal diskuse a s výsledky bych vás rád seznámil.

Jako obecný přehled o variantách káv doporučuju web: http://www.svetkavy.cz/info_priprava_kavy.php a http://jaknakavu.eu/espresso/espresso-vysvetleni-pojmu/
Zajímavá diskuse o pojmenování typů a pojmu piccolo na: jaknakavu.eu/espresso/piccolo-neexistuje/

Že si v českých hospodách něco objednáte a donesou vám něco úplně jiného, to už je v podstatě klasika, na kterou si tady ani stěžovat nechci. Spíš mě zajímalo, jak je to "správně", tedy jaká je teorie a taky jaká praxe. A to nejenom u nás, ale i v Itálii. Nebudu se zaobírat kombinacemi káv s mlékem, ani turkem, moccou, apod. Řeč bude čistě o kávách dělaných pod tlakem (odtud presso :-))

Začneme teorií. Co se týká jednotlivých káviček, mají samozřejmě přesně určené, kolik gramů kávy by mělo v šálku být. Standardizované a zákonem dané je to ale POUZE v Itálii. Podobně se často píše i o správném tlaku, pomocí kterého je káva připravena. Český problém, který jsem nastínil, ale plyne především z velikosti káv. Dle teorie v podstatě v baristice neexistují jiné pojmy než espresso (cca 20-30ml vody; 7g kávy) a ristretto (max. 20ml vody; 7g kávy). Doplněno je to maximálně ještě variantou doppio, což je 60ml a 14g kávy, tedy plný šálek (ale ten malý, ne český kafáč).

Když se přesuneme k italské praxi, ve skutečnosti tam všichni pijou to, co se v teorii označuje espresso a říkají tomu jednoduše caffé. V hovorové italštině se prý můžete výjimečně setkat s pojmy piccolo a grande, které označují menší a větší espresso. Slyšet ale tohle označení je naprostá výjimka.

No a teď to nejkomplikovanější - prostředí české. V tom je situace taková, že standardizovaný není VŮBEC nic a to ani velikosti. Každá hospoda to má úplně jinak a co víc - každý host chce něco úplně jiného. Takže vzniká začarovaný kruh. Češi si jednak vymysleli vlastní tzv. "preso", což je mnohem větší než espresso i doppio. Navíc Italům ukradli slovo piccolo a používají ho nejčastěji proto, když chcou zdůraznit, že nechcou preso, ale espresso. Pravidla to ale žádný nemá, každej říká něco jinýho a myslí taky něco jinýho; hosté i obsluha.


Co z toho tedy plyne? Jednoduchá poučka: V hospodě/restauraci/kavárně si v podstatě u nás nejde na jistotu objednávat kterýmkoliv z výše jmenovaných pojmů. Od teď proto volím postup "Dobrý den, co u vás prosím Vás znamená espresso?" Líná huba, holý neštěstí.

Od moře v Řecku k moři holek

20.8.2011 Závěrečný galakoncert Ibéricy (http://iberica.cz)
9.-19.9.2011 Dovolená na Lesbosu (Řecko) [fotky] 
Taneční 2011/2012


Tak po dlouhé době se zase hlásí duo Evička & Bajda :-) Co je u nás novýho? Krátce řečeno byli jsme na dovolené, začali taneční a hodláme zpravidelnit salsoidní setkávání...oproti smrti Stevea Jobse úplný prkotiny :-(

Ještě na konci srpna jsme stihli zajít na závěrečný galakoncert festivalu španělské kultury Ibérica. V krásným prostředí Boskovickýho zámku nám (tehdy ještě za vlahého letního večera) hráli i tančili největší katalánské hvězdy flamenca. Kromě toho proběhla ochutnávka vína, kávy i sýrů. Pěknej večer v téměř domácím prostředí...prostě Bozako :-)

No a pak jsme vyjeli na dovču. Tentokrát se k nám připojila Zůza Kadrmasová se Zdenečkem a byla to paráda. Doletěli jsme na Lesbos, kde jsme se strávili supr trupr 12 dní. Tentokrát jsme se rozšoupli. Na pět dní jsme si půjčili auto a na další dva motorky. Celej ostrov jsme projezdili křížem krážem a podlehla nám nejedna...pláž :-) Možná jsme to i trochu přepískli, protože se nám podařilo naši půjčenou Fiestu nabourat :-) Za volantem zrovna seděla Zuzka a za autem zrovna stál strom....stane se :-) O tom, jak se v Řecku jí asi nemusím vykládat. Každej den nechyběly na stole tzatziki ani řeckej salát, no a kromě nich jsme se ládovali zapečenýma lilkama, jehněčím, fetou, a plno dalšíma dobrotama. Psát víc o dovči asi nemá cenu. Fotky mluví za vše.

Jinak samozřejmě přichází podzim a s ním začaly naše oblíbené taneční :-) Letos jezdíme nejvíc v sestavě Já+Lipča+Pavel+Zuzka Kindermannova+Pája+Klára. Evička zůstává doma, protože je tam letos asi o dvacet holek víc a "stát na pódiu ji nebaví." :-) Zato my se fakt nenudíme :) Mezi instruktorováním o pauzách ještě salsujem, takže se člověk i unaví. Letošní kurz je šikovnej (ve všech významech tohoto slova) a děcka jsou fajn. Po každým kurzu následuje tradiční posezení v baru Hokejka společně s každým kdo se přidá a dlooooooouhou řádkou tequil různé barvy. Je to neuvěřitelný, ale řekl bych už asi pátej týden mají tyhle sedánky kvalitativně stoupající tendenci :) Ten poslední čtvrtek jsme pili smrtelnou kombinaci plzní, tequil a Long Islandů...brčkama. Naštěstí jim tam děláme takovou tržbu, že kvůli nám nechávají otevřený :-D

Než skončím tuhle rekapitulaci toho nejzásadnějšího z posledních týdnů, připomenu, že jsme se s tanečnickou partou dohodli, že každý úterý zajdeme od 20:00 buď do Sombréra nebo do No Stress Clubu. Všem nejvíc potenciálním už jsem poslal mail, ale kdybyste kdokoliv jinej chtěli zajít, stačí se ozvat a bude to super :-) Při té příležitosti bych rád pochválil Pavla, ze kterého se stává právoplatný člen našeho velice úzkého elitního klubu (ex)tanečníků a dostává bonusový body za to, že se s ním jako skoro s jediným dá rozumě domlouvat a je pro každou špatnost...a má nejdelší brčko. Dobře on :)

Mějte se všichni fajn a na shledanou v úterky/čtvrtky/i na různých nepravidelných akcích!

...jo a Lipča se stal modelem. Jeho nejnovější kousek ponechávám volným interpretacím ;-)